コーンスターチが体に悪いと言われる理由5選！代用方法や添加物なども解説

コーンスターチは、とうもろこしから抽出された植物性デンプンです（参考文献：とうもろこし｜日本スターチ・糖化工業会）。料理のとろみ付けやお菓子作り、さらにはビールなどの飲料や化粧品まで幅広く利用されています。

一方で、糖質量や遺伝子組み換え原料への懸念から「体に悪い」「危険」といったネガティブな情報も散見され、不安になった人もいるのではないでしょうか。

結論から言うと、コーンスターチが体に悪いとする根拠は乏しく「糖質の摂り方」「アレルギーの有無」「加工デンプンとの混同」「遺伝子組換え表示への理解」などの理解が重要です。

本記事では、公的データに基づき、コーンスターチの成分特性や健康への影響、安全な取り入れ方について論理的に解説します。

【監修】オオサカ堂 コンテンツ制作チーム

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【結論】コーンスターチは体に悪いは嘘！気になる方は代用もOK！

コーンスターチそのものが毒性を持つ、あるいは直ちに健康を害するという科学的根拠はありません。

コーンという名前が付く通り、コーンスターチはとうもろこしから精製されたデンプンで、適切に摂取する限り安全なエネルギー源となります。100gあたりのエネルギーは363kcal・炭水化物86.3gと、成分のほとんどが炭水化物です（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年｜文部科学省）。

精製過程でタンパク質や脂質が除去されているため、グルテンを含まない「グルテンフリー」の食材として、小麦アレルギーを持つ方の代替食品としても重宝されています。

一方で、過剰摂取は血糖値の上昇や肥満の原因となります。血糖や体重が気になる場合は、使用量を減らすか、料理に合わせて片栗粉・小麦粉・米粉などで代用することで、目的に応じた使い分けが可能です。

コーンスターチが体に悪いと言われる理由5選！

体に悪いと言われる理由①糖質だから太る？血糖値が気になる？「量」「食べ方」次第

コーンスターチは約86%が炭水化物で、摂取量が多いと食後血糖が上がりやすい食品です。粉末状で消化吸収が早いため、一度に大量に摂取するとインスリンの急激な分泌を招く可能性があります。

一方で、料理で使う量は大さじ1杯（約9g）程度が多く、1回での摂取エネルギーは約33kcal相当です（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年｜文部科学省）。

取り入れる際は、主食量を増やしすぎない、たんぱく質や食物繊維と一緒に食べるなど、食事全体で調整する工夫が必要です。肥満や血糖値への影響は、総摂取量と食べ合わせのバランスが決定要因となります。

体に悪いと言われる理由②とうもろこしアレルギーの人が摂取してしまう可能性

コーンスターチの原料はとうもろこしであるため、とうもろこしアレルギーの方は摂取を控えるべきです。

コーンスターチの精製過程でタンパク質は大幅に除去されるものの、100gあたり0.1g程度のタンパク質が残留しています（参考文献：コーンウエットミリング｜日本スターチ・糖化工業会）。日本の食品表示制度で義務表示の「特定原材料（8品目）」や、表示推奨の「特定原材料に準ずるもの」にとうもろこしは含まれていませんが、重度のとうもろこしアレルギーを持つ方にとっては、微量であってもリスクを否定できません。

加工食品の原材料ラベルには「コーンスターチ」と明記されているため、自身や家族にアレルギーがある場合は、事前の確認が不可欠です。

体に悪いと言われる理由③添加物や農薬による悪影響の噂と真実！

コーンスターチが「添加物や農薬で危ない」と言われる背景には、食品素材であるコーンスターチと、添加物に分類される「加工デンプン」の混同から生じていると考えられます。

本来のコーンスターチは「食品」ですが、化学的処理を施した加工デンプンは「添加物」として扱われます（参考文献：加工デンプンの添加物扱いについて｜食品安全委員会）。食品安全委員会は、加工デンプンの安全性について「適切に使用される場合、安全性に懸念がない」と評価しています。

また、原料の農薬についてもポジティブリスト制度により厳格な残留基準が設けられており、基準値を超えたものは流通しません。

心配な場合は、原材料欄を確認し「加工デンプン」の表示の有無で判断するのが効率的です。

体に悪いと言われる理由④GMO（遺伝子組み換え）原料が危険という噂は？

原料となるとうもろこしの、遺伝子組み換え（GMO）を懸念する声があります。日本は世界最大級のGMOとうもろこし輸入国であり、コーンスターチの原料としても利用されています。

日本の食品表示基準で定める対象では、遺伝子組換え原材料を使用している場合などに表示が必要です。ただし、加工工程で組み換えられたDNAやタンパク質が分解・除去され、混入が5％以下の食品については、「遺伝子組み換えでない」などの表示が可能とされてきました。

しかし、2023年4月より新しい表示制度が開始され、「遺伝子組み換えでない」と表示するには「混入がないと認められる」とうもろこしや加工食品でなくてはなりません（参考文献：知っていますか？遺伝子組換え表示制度｜消費者庁）。

安全性が確認されたもののみが流通を許可されているため、過度な心配は不要ですが、気になる場合は「遺伝子組み換えでない」と明記された製品を選択すると良いでしょう。

体に悪いと言われる理由⑤スキンケアとして使う場合に肌への悪影響は？

コーンスターチは吸水性があり、粉体として感触調整などを目的に化粧品や医薬部外品に使用されることがあります（参考文献：医薬部外品の成分表示名称リスト（平成20年3月25日版）｜日本化粧品工業連合会）。

しかし、デンプン粒子が肌表面の水分を吸い過ぎることで、乾燥肌を助長する可能性が指摘されています。また、植物性成分であるため、肌に残った粉体が汗や皮脂と混ざると、刺激やかぶれにつながる場合があります。

特に乳幼児の肌に使用する場合は、粒子が気管に入らないよう注意し、清潔な状態を保つことが重要です。

そもそもコーンスターチとは何？（原料・特徴・製法）

コーンスターチの原料はとうもろこしのデンプン

コーンスターチは、とうもろこしを原料としたデンプンです。デンプンは植物が光合成によって作り出す炭水化物の一種であり、コーンスターチはとうもろこしの胚乳部分から抽出されます。小麦粉のようにタンパク質（グルテン）を含まないのが特徴です。

コーンスターチの製造方法は？

製造は、とうもろこしを亜硫酸水に浸して柔らかくし、破砕・分離を繰り返すことで、外皮、胚芽、タンパク質を除去します。最後に残ったデンプン懸濁液を洗浄・乾燥させることで、高純度な白い粉末が完成します（参考文献：コーンウエットミリング｜日本スターチ・糖化工業会）。

コーンスターチはグルテンフリー！成分構成と特徴

コーンスターチの約9割がデンプンであり、残りは微量の水分、脂質、タンパク質です。

小麦由来のグルテンを一切含まないため、グルテンにアレルギーのある方の代替に用いられることもあります。コーンスターチを加熱すると糊化してとろみがつきますが、片栗粉と比較して粘度の低下が遅く、温度が下がってもとろみが持続しやすいという物理的特性を持ちます。

コーンスターチの主な用途とメリットとは？お菓子やビールにも

お菓子作りや料理のとろみ付けなど食品として

加熱により糊化してとろみが出るため、菓子の食感調整やソースなど料理のとろみ付けに使われます。
たとえばカスタードクリームやプリンの凝固剤として使用すると、小麦粉よりも口当たりが軽く、滑らかな質感に仕上がるのが特徴です。

また、揚げ物の衣に使用すると、水分が抜けやすいため時間が経ってもサクサクとした食感を保ちやすくなります。あんやスープでは、仕上げに少量を加えて粘度調整にも使われます。

一方で、量が多いとだまになりやすいので、水で溶いてから加えることで均一に仕上がります。また、コーンスターチは、ビールに使用されることもあります。

ベビーパウダーやフェイスパウダーなど化粧品として

コーンスターチは、ボディパウダーやフェイスパウダーに配合されることがあります。皮脂や汗によるベタつきを抑え、肌をサラサラに保ちます。

また、タルク（鉱物）の代替成分として、植物由来素材を選びたい層から支持されているのも特徴です。ただし、粉体は吸い込むと刺激になる可能性があるため、特に乳幼児に使う場合は舞い上げない塗布方法を意識する必要があります。

その他、工業用製品などとしての用途とメリット

食品以外では、紙の強度を高めるための表面処理（サイジング）や、段ボールの接着剤として使用され、表面強度の調整などに役立ちます。

また、医薬品分野では錠剤の形を保つための賦形剤として活用されており、その用途は多岐にわたります（参考文献：日本薬局方の規格基準に適合した『局方コーンスターチ』｜IPPROSものづくり）。工業用途において、取り扱いがしやすい原料として継続的に需要があります。

コーンスターチは代用も可能！気になる場合は片栗粉、小麦粉、米粉で

片栗粉で代用するときの使い分け

片栗粉は馬鈴薯（じゃがいも）デンプンであり、コーンスターチよりも低い温度（約65℃以上）で強いとろみがつきます。ただし、冷めると粘度の低下が早いため、温かいうちに食べる料理に適しています。

小麦粉で代用するときの使い分け

小麦粉はグルテンを含むため、コーンスターチよりも不透明で重みのあるとろみになります。シチューやホワイトソースなど、コクを出したい料理に向いています。揚げ物の衣に使う場合は、コーンスターチほど軽い食感にはなりません。

米粉で代用するときの使い分け

米粉は油の吸収率が低いため、揚げ物に使用するとコーンスターチ以上にヘルシーかつカリッとした仕上がりになります。

とろみ付けに使用する場合は、グルテンを含まないためダマになりにくく扱いやすいという特徴があります（参考文献：米粉のメリットとデメリットを解説！小麦粉との違いやおすすめグルメも紹介｜阪急阪神百貨店公式通販）。

コーンスターチはどんな食品に入ってる？

コーンスターチはビールなどにも使用されている！

コーンスターチは、ビールの副原料として用いられることがあります（参考文献：おいしいビールの原料｜サッポロビール）。

デンプン由来の糖が発酵に利用されることで、麦芽由来成分の比率が下がり、口当たりを軽く感じやすくします。結果として、麦芽100%のビールに比べ、すっきりした飲み口や雑味の少ないクリアな味わいを実現できるのです。

コーンスターチの原材料表示での探し方は？

加工食品のパッケージ裏面にある原材料名欄には「コーンスターチ」または「とうもろこしでん粉」や「でん粉」と記載されます。

なお、複数のデンプンが混合されている場合は「加工デンプン／加工でん粉」と表記されることがあります（参考文献：加工デンプンの添加物指定について｜消費者庁）。

コーンスターチの賞味期限と保存方法は？

乾燥状態では非常に安定しており、賞味期限は未開封で1〜2年程度に設定されているのが一般的です。保存の際は、湿気と虫害を防ぐため、密閉容器に入れて直射日光の当たらない冷暗所で保管してください。

コーンスターチはどこに売ってる？値段の目安は？

スーパーの製菓材料コーナーや、片栗粉の近くで販売されています。価格は200gあたり150円〜300円程度を目安にすると良いでしょう（参考文献：コーンスターチ｜TOPVALU）。

100円ショップでも少量パックが取り扱われていることもあるので、比較的簡単に手に入ります。

「コーンスターチは体に悪い」に関するよくある質問（FAQ）

Q1. 片栗粉とコーンスターチどちらがいいですか？

どちらが良いかは用途によります。強いとろみを特徴とする中華料理などには、片栗粉が向いています。一方で、カスタードクリームのように冷やして固めるものや、軽い食感やサクサク感を維持したい焼き菓子や揚げ物にはコーンスターチが向いています。

栄養面はどちらもデンプン中心なので、最終的には使用量が重要になります（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年｜文部科学省）。

Q2. コーンスターチを大量に摂取するとどうなりますか？

摂取量が増えるとエネルギー過剰となり、肥満のリスクが高まります。また、精製された糖質であるため、大量に摂ると血糖値の急上昇を招き、血管に負担をかける要因となります。

通常の料理でとろみ付け等に少量使う範囲なら、食事全体の摂取量の中で調整しやすい素材です。

Q3. コーンスターチはグルテンですか？

いいえ。グルテンではありません。グルテンは小麦、ライ麦、大麦などに含まれるタンパク質の一種です。

コーンスターチはとうもろこし由来のデンプンであり、グルテンフリーです。小麦アレルギーの方の代替食品として使用されます。

まとめ：コーンスターチは体に悪くない！使い方次第でいろんなメリット！

コーンスターチが体に悪いと言い切るには科学的根拠が乏しく、使い方によってはメリットがあることがわかります。

一方で、糖質としての側面やアレルギーのリスクはありますが、他の穀類やデンプン類にも共通する特性です。過度に不安視するのではなく、成分の特徴を理解してバランスの良い食事の一部として活用すると良いでしょう。

監修者コメント

コーンスターチはトウモロコシ由来の純度の高いデンプンであり、適切に摂取する限り健康に悪影響を及ぼすものではありません。グルテンフリーの利点がある一方で、精製された糖質であるため、過剰摂取による血糖値への影響には配慮が必要です。アレルギーや遺伝子組み換えについても正しく理解し、他の粉類と賢く使い分けることが大切です。バランスの良い食事の一部として、日々の調理に役立てましょう
【監修】オオサカ堂 コンテンツ制作チーム（薬剤師在籍）