魚肉ソーセージは体に悪いと言われる理由5選！添加物やダイエットへの影響などを解説

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【結論】魚肉ソーセージは体に悪いは誤解！適量なら毎日食べても大丈夫

魚肉ソーセージは、添加物が使われているからといって、体に悪い食品とは断言できません。

日本で使用できる食品添加物は、食品安全委員会による健康影響評価を経て、厚生労働省が使用できる食品や使用量などの基準を定めています（参考文献：食品添加物｜厚生労働省）。

基準を守って製造された食品を通常の範囲で食べる限り、過度に心配する必要はありません。

一方で注意したいのは、食塩の摂取量です。

日本食品標準成分表によると、魚肉ソーセージ100gには食塩相当量2.1gが含まれており、70gの商品1本では約1.5gに相当します。

健康な成人であれば、1本当たりの食塩相当量やエネルギーを確認し、ほかの食事との合計を調整することで、毎日の食事にも取り入れられます。

魚肉ソーセージが「体に悪い」「健康に悪い」と言われる理由5選！

理由①リン酸塩や着色料など添加物への懸念と実際の安全性

魚肉ソーセージには、食感や色調、保存性を保つ目的で、リン酸塩や着色料などが使われる場合があります。

添加物の種類は商品ごとに異なるため、気になる場合は原材料表示を確認してください。

日本で使用できる食品添加物は、食品安全委員会が健康への影響を評価し、厚生労働省が規格や使用基準を定めています。

定められた使用基準の範囲内で使われている限り、通常の摂取によって健康被害につながる可能性は低いと考えられます。

食品添加物や農薬は、人が生涯にわたって毎日摂取し続けても、健康に悪影響が出ないと推定される1日あたりの摂取量の上限値（ADI）が定められています。なんとなく怖いといった、心理的な不安要素はあるかもしれませんが、科学的には安全な基準が日本では徹底的に管理されています。

ADIについては、味の素は体に悪いのかという記事で詳しく解説しているので、参考にしてみてください。

理由②発がん性・大腸がんリスクがあるという噂と真実

魚肉ソーセージを食べると大腸がんになると断定できる根拠は、現時点では確認できていません。

2015年、WHOの専門機関である国際がん研究機関は、加工肉を「ヒトに対して発がん性がある」グループ1に分類しました。

毎日50g摂取した場合、大腸がんの相対リスクが18％上昇するとの推定も示されています（参考文献：国際がん研究機関（IARC）による加工肉及びレッドミートの発がん性分類評価について｜農林水産省）。

ただし、この評価の対象となった加工肉は、主に牛肉や豚肉などを塩漬け、発酵、燻煙などで加工した食品です。

魚肉を主原料とする魚肉ソーセージに、この評価をそのまま当てはめることはできません。

理由③高血圧やむくみを招く「塩分の高さ」のリスク

魚肉ソーセージで注意したい栄養成分の一つが、食塩相当量です。

食塩の過剰摂取が続くと血圧が上がりやすくなり、体内に水分がたまってむくみにつながる場合もあります。

日本食品標準成分表では、魚肉ソーセージ100g当たりの食塩相当量は2.1gで、70gの商品では約1.5gです（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 魚肉ソーセージ｜文部科学省）。

成人の目標量は、男性7.5g未満、女性6.5g未満とされています（参考文献：ナトリウム｜厚生労働省e-ヘルスネット）。

2～3本をまとめて食べたり、塩分の多い料理と組み合わせたりせず、食事全体で調整しましょう。

理由④つなぎのデンプンによる糖質と太る理由

魚肉ソーセージには、食感や形を保つためにデンプン、砂糖、植物油脂などが使われます。

そのため、焼き魚や刺身とは異なり、炭水化物や脂質も含む加工食品です。

日本食品標準成分表によると、魚肉ソーセージ100gには炭水化物12.6g、脂質7.2gが含まれ、エネルギーは158kcalで、極端に高エネルギーな食品ではありません（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 魚肉ソーセージ｜文部科学省）。

ただし、つなぎに使われるデンプンや砂糖に由来する糖質を含むため、食べる本数が増えれば摂取エネルギーも増加します。

理由⑤毎日食べる場合の適切な本数と食べ続けるデメリット

魚肉ソーセージについて、国が定めた1日当たりの適切な本数はありません。

商品によって大きさや食塩相当量が異なるため、栄養成分表示による判断が重要です。

一般的な70gの商品1本ではエネルギー約111kcal、食塩相当量約1.5gです。

毎日取り入れる場合は、1本分の栄養成分を基準とし、ほかの食事に含まれる食塩や脂質との合計を確認してください。

魚肉ソーセージだけを主菜として食べ続けると、食品から摂れる栄養素の種類が偏ります。

生魚、肉、卵、大豆製品なども取り入れ、主菜を同じ食品に固定しないことが大切です。

ダイエットや筋トレの味方！魚肉ソーセージの優れた栄養成分と健康効果

高タンパク・低脂質・低カロリーでダイエットに最適な理由

魚肉ソーセージは、畜肉ウインナーよりも脂質とエネルギーを抑えながら、たんぱく質を摂取できる食品です。

100g当たりの両者のたんぱく質量は同程度ですが、魚肉ソーセージのエネルギーは約半分、脂質は約4分の1です（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 ウインナーソーセージ｜文部科学省）。

1本単位で摂取量を把握しやすく、調理せずに食べられるため、量を決めて取り入れやすい食品です。

ダイエット中に取り入れる場合も、1本当たりのエネルギーや脂質、食塩相当量を確認しましょう。

不足しがちなカルシウムやビタミンD、DHA・EPAを手軽に補給

魚肉ソーセージ100gには、カルシウム100mg、ビタミンD0.9μgが含まれます。

日本人の食事摂取基準（2025年版）では、30～49歳女性のカルシウム推奨量は1日650mg、成人のビタミンD目安量は9.0μgとされています（参考文献：日本人の食事摂取基準（2025年版）｜厚生労働省）。

1本（約70g）で、カルシウム推奨量の約11％、ビタミンD目安量の約7％を補える計算です。

DHA・EPAも魚由来の脂肪酸ですが、含有量は使用する魚や配合によって変わります。

これらの補給を目的に選ぶ場合は、DHA・EPAを強化した商品を選び、パッケージに記載された1本当たりの含有量を比較してください。

畜肉ウインナーやちくわとどっちが良い？栄養成分の徹底比較

それぞれの100g当たりのエネルギー量、脂質、食塩相当量は次の通りです（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 焼き竹輪｜文部科学省）。

エネルギーと脂質をできるだけ抑えたい場合は、焼きちくわを選ぶと良いでしょう。

魚肉ソーセージは、焼きちくわより脂質が多いものの、ウインナーソーセージと比べるとエネルギーと脂質を抑えられます。

一方、エネルギーや脂質だけで選ぶと、食塩相当量が多くなる場合があります。

100g当たりの数値だけでなく、実際に食べる量に換算して比較しましょう。

スーパーやコンビニで迷わない！「減塩・健康配慮型」魚肉ソーセージの選び方

魚肉ソーセージを選ぶ際は、パッケージ表面のイメージだけでなく、裏面の栄養成分表示を確認しましょう。

容器包装された一般用加工食品には、原則としてエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の表示が義務付けられています（参考文献：栄養成分表示について｜消費者庁）。

最初に確認したいのは、実際に食べる1本当たりの食塩相当量です。

100g当たりで表示されている場合は、商品の重量に合わせた換算が必要です。

ただし、「減塩」と書かれていても1本の重量が大きければ、摂取する食塩が多くなる場合があります。

減塩表示の有無だけで決めず、1本当たりの食塩相当量、エネルギー、脂質、たんぱく質を比較して選んでください。

塩分控えめでも大満足！美味しさを格上げする魚肉ソーセージレシピ

風味がぼやける減塩ソーセージを出汁やスパイスで格上げするコツ

減塩タイプの魚肉ソーセージは、味に物足りなさを感じることがあります。

その場合は、香りや酸味を活かすと味が引き締まります。

黒こしょう、カレー粉、青じそ、しょうが、レモン汁、酢などを加えると、塩分を増やさずに風味を補えます。

表面に焼き色をつけ、香ばしさを出す方法も効果的です。

顆粒だしやめんつゆには食塩が含まれるため、使用する場合は少量に抑えましょう。

子供も喜ぶ！見た目の暗さをカバーするおやつ・おつまみアレンジ

色が控えめな魚肉ソーセージは、赤や緑、黄色の食材と組み合わせると彩りが良くなります。

輪切りにして卵焼きやホットケーキ生地へ加えたり、ミニトマト、パプリカなどと一緒に串に刺したりしても良いでしょう。

ケチャップやチーズをのせて焼く、くるくる巻いて飾り切りにするなど見た目を工夫すると、子供のおやつやおつまみとして食卓に出しやすくなります。

ひと手間で安心！調理前にできる簡単な塩分の抜き方

魚肉ソーセージの塩分を抜くには、薄く切ったソーセージを短時間ゆで、ゆで汁を捨てるのが簡単です。

食塩の一部がゆで汁へ移る可能性があります。

ただし、家庭での調理によって食塩がどの程度減少するかを示した公的データは確認できません。

確実に摂取量を抑えるには、減塩タイプを選ぶ、本数を減らす、ほかの料理の塩分を控えるといった方法が現実的です。

「魚肉ソーセージは体に悪い」に関するよくある質問（FAQ）

Q1. 魚肉ソーセージは子供や高齢者が食べても大丈夫ですか？

A. 魚肉ソーセージは加熱済みで比較的柔らかく、子どもや高齢者も食べられます。
ただし、丸いままや大きな輪切りでは喉に詰まらせるおそれがあるため、食べる人の年齢や噛む力に合わせて、小さく切って与えてください。
また、1本70gでは食塩相当量が約1.5gになるため、乳幼児や塩分制限を受けている方は量に注意が必要です（参考文献：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 魚肉ソーセージ｜文部科学省）。
魚や卵など、使用原材料によるアレルギー表示も確認しましょう。

Q2. 魚肉ソーセージは1日何本まで食べても良いですか？

A. 国が定めた1日当たりの上限本数はありません。
一般的な70gの商品1本には、食塩相当量が約1.5g含まれます。
毎日食べる場合は、まず1日1本程度を目安とし、汁物、漬物、ほかの加工食品などに含まれる食塩との合計を確認しましょう。
ただし、商品によって重量や栄養成分は異なります。
持病や食事制限がある方は、医師や管理栄養士に相談してください。

Q3. 魚肉ソーセージは加熱しなくてもそのまま食べられますか？

A. 一般的な魚肉ソーセージは製造工程で加熱されているため、開封してそのまま食べられます。
ただし、商品によって保存方法や開封後の取り扱いは異なります。
パッケージに記載された注意事項を確認し、開封後は早めに食べ切りましょう。
焼く、炒める、スープに加えるなどの調理もできます。

まとめ：魚肉ソーセージは正しい知識と選び方で健康の味方にしよう

魚肉ソーセージが体に悪いと言われる背景には、添加物への不安、加工肉の発がん性評価との混同、塩分や糖質への懸念があります。

ただし、日本で使用できる食品添加物には、純度や成分に関する規格、使用できる食品や使用量などの基準が定められています。

魚肉ソーセージを通常の範囲で食べる限り、過度に心配する必要はありません。

毎日取り入れる場合は、1本当たりの栄養成分を確認し、ほかの食品に含まれる塩分とあわせて調整しましょう。

魚、肉、卵、大豆製品などと主菜を入れ替えれば、栄養の偏りも防ぎやすくなります。

カルシウムやビタミンDを手軽に摂れる魚肉ソーセージは、添加物の有無だけで判断せず、食べる量と食事全体のバランスを見ながら取り入れてください。

監修者コメント

魚肉ソーセージは手軽に高タンパク・低脂質な栄養やカルシウムを補える優れた食品ですが、塩分量や添加物への配慮が必要です。国内の基準を満たした添加物は安全性が評価されていますが、食べ過ぎれば塩分過剰につながる恐れもあります。1日1本を目安に栄養成分表示を確認し、スパイスの活用や他の食材との組み合わせで全体のバランスを整えましょう。過度な心配は避け、賢く活用して毎日の健康維持に役立ててください。
【監修】オオサカ堂 コンテンツ制作チーム（薬剤師在籍）